Mediterranische Küche

Zutaten für sechs Personen: 2 Stangen Sellerie 1 Karotte 2 Esslöffel Petersilie 1 Zwiebel 1 kg Hackfleisch (Faschiertes) vom Rind 1 Glas – 0,25l Rotwein 0,5 kg geschälte Tomaten (Paradeiser) 1 Teelöffel Tomatenmark 1 Teelöffel Salz 4 Esslöffel “Extra reines Olivenöl” Zubereitung: Die Zwiebel schälen und zerhacken, den Sellerie und die Karotte waschen und in [...]

Jamón Ibérico de bellota In der Verarbeitung zu dem so berühmten „Jamón Ibérico de bellota“ – dem Luftgetrockneten Schinken aus der Keule vom Iberischen Schwein aus Eichenhainen – braucht man nur Meersalz und die gute Luft der Andalusischen Berge, der Sierra. Die Keulen werden nach der Schlachtung, die üblicherweise im Winter stattfindet, für einige Tage [...]

Zutaten 2 Tenderloin oder Steaks nach Wahl (je 125 g) 1 Glas Peperonata Olivenöl 1 Kaffeelöffel ganze grüne Pfefferkörner Salz 10 min. 2 Personen Zubereitung In einer guten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Steaks zusammen mit den Pfefferkörnern anbraten. Nach Belieben salzen und auf 2 Tellern anrichten. Im Bratsatz die Peperonata erhitzen und auf [...]

Zutaten für 4 Portionen 1500 g Kaninchen 150 g Salami 150 g Schinken 200 g Zwiebel(n) 100 g Karotte(n) 1 Stange/n Bleichsellerie 1 Zweig/e Majoran 1 Bund Petersilie 1 TL Tomatenmark 50 g Schmalz 50 g Speck 1 dl Öl (Oliven) 50 g Butter Salz und Pfeffer 1 Glas Wein, weiß Zubereitung Das Kaninchen in [...]