Mediterranische Küche

Um einen wahren Kaffee für Kenner zuzubereiten, ist die sogenannte neapolitanische “caffettiera” (ein besonderer Kaffeekocher) ausschlaggebend. Ihr Geheimnis liegt in dem “coppetiello”, einem kleinen Kegel (der traditionsgerecht aus feuchtem Zeitungspapier geformt wird), der auf die Tülle des soeben umgerührten Kaffeekochers gegeben wird und die höchstwichtige Aufgabe hat, das Aroma und den Duft des Kaffees aufzufangen.

Die wahre Verbreitung des Kaffees in Neapel fand allerdings erst Anfang des 19. Jahrhunderts statt, als hier die Figur des ambulanten Kaffeehändlers auftauchte, der mit seinen “tremmoni” (Behältern), die randvoll mit Kaffee und Milch waren, bei Tagesanbruch durch die Straßen zog und stets einen Korb mit Tassen und Zucker bei sich hatte. Gleichzeitig tauchten in [...]

Das erste “Kaffeehaus” Europas wurde 1640 in Venedig eröffnet und ihm folgte wenig später jenes in Paris, wo der Sizilianer Francesco Procopio de’ Coltelli 1660 das berühmte Café “Procope” ins Leben rief, das zur Wiege des Illuminismus wurde. In Neapel hatte Kaffe bis Ende des 18. Jahrhunderts wenig Erfolg. Allerdings zirkulierten in der Stadt Notizen [...]

Wenn man von einem guten Kaffee spricht, denkt man unmittelbar an Neapel, die Stadt, die aus dem Kaffeetrinken einen regelrechten Kult gemacht hat. Die “tazzulella ‘e cafè”, d. h. das klassische Tässchen Kaffee, hatte allerdings ihre Ursprünge nicht hier: Wie auch bei der Pasta, haben die Neapolitaner erst relativ spät eine Tradition perfektioniert, die von [...]