Mediterranische Küche

Pizzerien außerhalb Neapels und amerikanische Ketten tendieren oft dazu, die Pizza mit einem Dutzend von Zutaten zu belegen. Aber wenn der Teig gut zubereitet und adäquat in einem Holzofen gebacken wird, so kann sich eine “Pizza in bianco” (Pizza ohne Belag) mit nur einer Brise Oregano in ein Meisterwerk verwandeln: der Hauptdarsteller ist der Geschmack [...]

Zutaten für 6 Pizzen. 1 kg Mehl, 2 Hefewürfel, 0,4 Liter Wasser (zwei Gläser), ein kleine Handvoll Salz, 400 g geschälte Tomaten, die man abtropfen läßt und in kleine Stücke schneidet, 1 Mozzarellakäse (300 g), 150 g gekochter Schinken, 8 in Salz eingelegte Sardellen, 150 g in Öl eingelegte Pilze oder Artischocken, Origano, Salz und [...]

Zutaten für 4 Pizzen. Für 4 Pizzen und ebensoviel Focacce werden 400 g Mehl der Klasse “00“, 10 g Bierhefe, Öl und Salz benötigt. Die Hefe in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser auflösen, einen Löffel Mehl dazugeben und anrühren. Mit einem Tuch abdecken und für circa ½ Stunde ruhen lassen. Das Mehl zusammen mit einem [...]