Mediterranische Küche

Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: 1½ Stunden Zutanen für 4 Personen: Kraken: 1 zu zirka 1 kg Salz: Knoblauch: 2 Zehen Petersilie: 1 Hand voll Olivenöl: Pfeffer: Zitronensaft: Zubereitung: Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen. Sobald es anfängt zu kochen, den Tintenfisch hineingeben und solange kochen, bis er zart ist (circa 1½ Stunden). Danach den Tintenfisch [...]

Zutanen für 4 Personen: * Salz: * Knoblauch: 2 Zehen * Petersilie: 1 Bund * Olivenöl: * Brot nach Hausfrauenart: in Scheiben geschnitten * pikanter Chili (peperoncino) in Pulverform: * für Suppen geeigneter Fisch (Zackenbarsch, Drachenkopf und andere): 1 kg Zubereitung: Die Fische säubern, gut waschen und in große Stücke schneiden. Die Petersilie putzen, waschen [...]

Zutaten 2 Tenderloin oder Steaks nach Wahl (je 125 g) 1 Glas Peperonata Olivenöl 1 Kaffeelöffel ganze grüne Pfefferkörner Salz 10 min. 2 Personen Zubereitung In einer guten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Steaks zusammen mit den Pfefferkörnern anbraten. Nach Belieben salzen und auf 2 Tellern anrichten. Im Bratsatz die Peperonata erhitzen und auf [...]

Zutaten 300 g Strozzapreti oder andere Pastaform 200 g Sauce Arrabbiata 2 EL Pinienkerne 2 EL Kapern 10 entsteinte schwarze Oliven 5 Sonnengetrocknetes Tomaten – Pomodori secchi 2 Esslöffel Olivenöl Extra Vergine 2 Handvoll frischen Basilikum Salz 10 min. 4 Personen Zubereitung Die Strozzapreti in Salzwasser “al dente” kochen. Mit einem Messer oder in einem [...]