Die Eier schlagen und das Mehl, die Milch, das Wasser, die Butter und das Salz darunter ziehen. Eine leicht mit ganz wenig Butter eingefetteten Crêpe-Pfanne anwärmen und mit einem kleinen Schöpflöffel soviel Pfannkuchenteig hineingeben, dass jeweils eine Crêpe entsteht. Beide Seiten goldgelb braten und solange weiter machen bis der Teig aufgebraucht ist.
Den Rascherakäse und den Brakäse in kleine Würfel und den Schinken in kleine Streifen schneiden. Die Butter im Wasserbad schmelzen, die Käsewürfel dazugeben und mit einer Prise Mehl bestreuen. Die Milch in das entstandene Gemisch schütten und solange umrühren bis der Käse ganz aufgelöst ist. Das Eigelb und den Schinken mit der Käsecreme vermischen und vom Kochfeld nehmen.
In einer kleinen Pfanne durch vorsichtiges Rühren bei niedriger Hitze eine nicht sehr dickflüssige Béchamelsoße zubereiten.
Wenn die Béchamelsoße fertig ist, die Crêpes mit der Füllung bestreichen, einmal auf die Hälfte und dann noch einmal auf Hälfte falten, damit dreieckige Formen entstehen.
Die gefüllten Crêpes in eine eingefettete und auf dem Boden mit einer dünnen Schicht Béchamelsoße bedeckte feuerfeste Form legen. Dann das Ganze mit der restlichen Béchamelsoße begießen und den mit Semmelbröseln vermischten Brakäse darüber streuen. Ein paar Butterflocken darauf verteilen. 15/20 Minuten in einem auf 200 ° vorgewärmten Backofen gratinieren bis die Crêpes an der Oberseite goldgelb werden. Schön warm servieren.


Zutaten

Für die Crèpes
4 Eier
60 Gr. Mehl
2 dl Milch
eine Nuss Butter
Salz
Pfeffer

Füllung
150 Gr. Rascherakäse
60 Gr. weicher Brakäse
60 Gr. gekochter Schinken
2 Eigelb
1 kleine Tasse Milch
eine Prise Mehl
Pfeffer
15 Gr. Butter

Béchamelsoße
1 Esslöffel Mehl
20 Gr. Butter
2 dl Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zum Gratinieren
1 Esslöffel Semmelbrösel
1 Esslöffel geriebener harter Brakäse
1 Nuss Butter