Mediterranische Küche

Qualität ist die Stärke von Parmigiano-Reggiano, und aus diesem Grund sind auf jeder Form verschiedene Schutzmarken und Kennzeichen zu finden, worauf man vor dem Ankauf sorgfältig achten sollte. Der punktierte Aufdruck, der rund um die Form unauslöschlich eingeprägt ist, gilt als Gewährleistung der Herkunft und der sicheren Produktsidentifizierung. Dieses Kennzeichen ist auf jeden Fall sichtlich, auch wenn man nur einen kleinen Stück Käse kauft. Auf jede Form, die den strengen Qualitätserfordernissen entspricht, wird mit einem Brennzeichen ein ovales Kennzeichen mit der Schrift “Parmigiano-Reggiano Consorzio Tutela” eingeprägt. Auf jede Form, innerhalb dazu bestimmter Rahmen, wird dennoch unauslöschlich mit einem Brennzeichen das Herstellungsdatum aufgedruckt: Parmigiano-Reggiano ist also ein Käse, den man als “millesimato” bezeichnet, eben weil die Produktion von einem einzigem Jahr stammt, und weil die ganze Lebensgeschichte der Form von den geprägten Zeichen zu verstehen ist. Oberhalb des ovalen Kennzeichens befindet sich die Seriennummer, die mit der Hilfe eines vom Parmigiano-Reggiano Konsortium vorbereiteten Handbuches die herstellende Käserei zu identifizieren ermöglicht