Der Provolone Valpadana ist ein italienischer Schnittkäse der aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Er hat 45 % Fett i. Tr. und stammt aus der Emilia Romagna in Norditalien. Der Provolone Valpadana fällt zunächst durch seine Form auf. Sie erinnert ein wenig an eine Birne. Die Form wird durch eine Schnur in Form gehalten. Seine Rinde ist kaum dunkler als sein Teig, der blassgelb erscheint. Er ist mild und etwas süßlich.
Man stellt den Provolone Valpadana in zwei Varianten her. Mag man milderen Käse, wählt man den „tipo dolce“ der aus Kälber-Lab hergestellt wird. Mag man es etwas würziger, den wählt man den „tipo picante“, der mit Ziegen-Lab hergestellt wird. Der Provolone Valpadana muss bis zu sechs Monate reifen, bis er in den Handel kommt.

Die klassische Anwendung des Provolone Valpadana ist klassischerweise auf Brot. So passt er auch auf die Käseplatte. Aber, da er sehr gut schmilzt, eignet er sich auch zum Überbacken und zum Verfeinern von Saucen.