Von den Auberginen den Stielansatz entfernen. Waschen, abtrocknen und der Laenge nach in ca. 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Dabei die erste und letzte Scheiben nicht verwenden, da sie vorwiegend aus Schale bestehen. Das Oel in der Bratpfanne bei ziemlich hoher Temperatur erhitzen. Wenn es heiss genug ist, so viele Auberginenscheiben hineingeben, wie auf dem Pfannenboden Platz finden. Beidseitig je ca. 3 Minuten braten, oder bis sie etwas Farbe angenommen haben.

Mit einer Gabel herausnehmen und auf Kuechenpapier legen, damit das ueberschuessige Oel aufgesaugt wird. Alle Auberginen auf diese Weise vorbereiten. Wenn noetig mehr Kuechenpapier verwenden, indem eine neue Schicht auf die bereits herausgenommenen Auberginenscheiben gelegt wird. Den Backofen auf 240-250 GradC vorheizen. Wenn alle Auberginen gebraten sind, eine erste Schicht auf den Boden der feuerfesten Form legen. Leicht salzen und mit duennen Mozzarella-Scheiben belegen. Einen Teil der Tomatensauce daruebergeben.

Mit weiteren Schichten Auberginen, Mozzarella und Tomatensauce in gleicher Weise verfahren. Zum Schluss mit dem Parmesan bestreuen. In die Mitte des Ofens schieben und ca. 10 Minuten ueberbacken, oder bis der Parmesan auf der Oberflaeche geschmolzen ist und die Fluessigkeit in der Form leicht kocht. Varianten: Die Tomatensauce nach Belieben mit Knoblauch wuerzen. Den geschmolzenen Mozzarella mit Basilikum bestreuen.

Für 4 Personen:

* 800 g Auberginen
* 5 El. Oel
* 300 g Mozzarella
* 400 ml Tomatensauce
* 4 El. Parmesan
* Salz