Aufgrund eigentümlicher Eigenschaften können sie unterschieden werden: stachelige oder glatte Artischocken gibt es; violette oder grüne, Frühlings- oder Herbstartischocken… aber wie triffst du die Wahl? Natürlich wegen der eigenen Vorlieben, aber auch aufgrund des Gerichtes, das du damit zubereiten möchtest.

Die Artischocke ist eines der herkömmlichsten Gemüse und in Italien sehr geschätzt. In Sizilien, Apulien und auf Sardinien wurde sie angebaut, aber sie ist Bestandteil vieler regional typischer Gerichte anderer italienischer Regionen, wie in Ligurien und im Lazio.

Planst du ein Picknick im Grünen? In Ligurien darf dabei im Picknickkorb auf keinen Fall ein Stück Ostertorte fehlen: ein regionales Gebäck, das natürlich mit Artischocken zubereitet wird.

Zutaten für 6 Personen

500 gr Blätterteig
800 gr Artischocken
500 gr Ricotta
Reibkäse Grana Padano
Muskatnuss, Pfeffer, Salz
Olivenöl Extra Vergine
10 Eier

Die Artischocken waschen und in dünne Scheiben schneiden, mit wenig Öl in einer Pfanne braten. Wenn sie bereit sind, in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer würzen und 2 Eier beigeben; zusammen vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ricotta mit 3 Eiern verrühren, eine Prise Muskatnuss, Pfeffer, Salz und Reibkäse dazugeben.

Die Hälfte des Blätterteigs auswallen und in eine Backform legen, die Artischocken darauf verteilen, die Ricottamasse darübergeben, und zuletzt die fünf restlichen Eier beigeben, aber nur das Eigelb. Mit der anderen Hälfte des Blätterteigs zudecken und während 45 Minuten bei 180° Grad backen.

Du kannst die leckere Speise heiss (wenn du zuhause bist) oder lauwarm (wenn du sie mitnehmen willst) servieren, zusammen mit einem Glas kühlen Weissweins wie einem Chardonnay-Pinot Grigio Veneto IGT von Canti. Dieser Wien ist genügend sanft, um nicht mit dem bestimmenden Geschmack der Artischocken zu konkurrenzieren.

Oder du servierst die Speise mit einem einfacheren Vino Bianco von Canti, einem frischen und leichten: am Besten mit einem, der sich dank seinem praktischen Drehverschluss ideal für ein Picknick eignet!